當(dāng)前位置：中國(guó)廣告人網(wǎng)站--->品牌營(yíng)銷(xiāo)欄目--->營(yíng)銷(xiāo)策劃-->詳細(xì)內(nèi)容 策劃餐飲項(xiàng)目“高師傅絕味米粉”與“愛(ài)尚火鍋部落”之札記 作者：劉逸辰 日期：2012-5-30 字體：[大] [中] [小]

    1、策劃準(zhǔn)備
    “高師傅絕味米粉”是一家小規(guī)模專(zhuān)營(yíng)湯煮式米粉的餐飲店，“愛(ài)尚火鍋部落”是一家專(zhuān)營(yíng)鴛鴦火鍋的小型火鍋店，兩家店坐落于農(nóng)大桃李園學(xué)生宿舍正門(mén)對(duì)面的餐飲小樓的二樓，地理位置較優(yōu)越，主要客源為學(xué)生群體，能保證一定客流量。
     經(jīng)店內(nèi)外環(huán)境和餐品的考察，兩家店各有賣(mài)點(diǎn)：“高”的米粉產(chǎn)品與傳統(tǒng)意識(shí)中炒制米粉不同，采用了仿“過(guò)橋米線”的飲食方式，在米粉的飲食營(yíng)銷(xiāo)上凸顯出特異性，并且米粉產(chǎn)品味道獨(dú)特，香氣襲人，是營(yíng)銷(xiāo)的一大賣(mài)點(diǎn)�！皭�(ài)尚”的火鍋主
要賣(mài)點(diǎn)在火鍋的飲食特點(diǎn)上，比較吸引群體消費(fèi)，而其特色的火鍋底料也是吸引客源的一大法寶。
     兩家店也有很多營(yíng)銷(xiāo)弱點(diǎn)，店鋪門(mén)過(guò)小，削弱了店面的吸引力，失去了店門(mén)宣傳的這個(gè)餐飲店重要的利器，店面過(guò)小，容客量有限，并且餐品種類(lèi)過(guò)于單調(diào)，不易吸引廣泛的消費(fèi)人群。這些弱點(diǎn)都需要在策劃過(guò)程中逐漸彌補(bǔ)。
     2、策劃過(guò)程
     綜合分析店鋪營(yíng)銷(xiāo)優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)，決定策劃成主題式餐廳，并將主題定位年輕人群，“高”的主題為“大學(xué)生餐廳club”，“愛(ài)尚”的主題為“青春活力●樂(lè)”。
     （1）積極利用二樓外的營(yíng)銷(xiāo)位。制作大型招牌，增加關(guān)注度，墻體可制作一些特色主題燈箱，或使用主題風(fēng)格旗幟吸引過(guò)客眼球。
     （2）充分利用走廊營(yíng)銷(xiāo)位�！案摺钡淖呃葔�體安排放置“校園殺”等與大學(xué)生活相關(guān)的新鮮信息，既凸顯主題，又吸引學(xué)生好奇；“火”的走廊墻體則安排手繪漫畫(huà)，表現(xiàn)歡樂(lè)青春的風(fēng)格，烘托餐廳的主題氛圍。
     （3）走廊盡頭的廣告宣傳墻。利用樓梯上來(lái)的第一眼營(yíng)銷(xiāo)優(yōu)勢(shì)，制作廣告語(yǔ)燈箱，打出餐飲特色，凸顯餐廳主題。
     （4）餐廳內(nèi)部墻體的宣傳是重中之重，其一定程度上可彌補(bǔ)裝修風(fēng)格過(guò)平的劣勢(shì)，并且是餐廳主風(fēng)格以及廣告宣傳的主展示場(chǎng)所�！案摺钡氖覂�(nèi)策劃以大型噴繪寫(xiě)真為主，選用烘托熱烈氣氛的海報(bào)宣傳畫(huà)，配上時(shí)下吸引年輕人的網(wǎng)絡(luò)流行話語(yǔ)，如“凡客”版的宣傳廣告，正面主墻體則以宣傳餐品特色為主，基于餐品自身以及名字，將特色定位“三絕五味”，并拔高餐品的價(jià)值，影響年輕消費(fèi)者的飲食心理。主墻體之下有符合年輕人氣質(zhì)的吧臺(tái)設(shè)計(jì)，可留出空間用于“論壇墻”，增加與客源的互動(dòng)，以吸引更多回頭客光顧。餐廳右側(cè)安排的沙發(fā)座椅可制作一些浪漫氣息的小物件，吸引學(xué)生情侶的消費(fèi)。餐廳還可定期更新一些與年輕人相關(guān)的休閑娛樂(lè)資訊，既營(yíng)造輕松愉快的飲食氣氛，更能通過(guò)這種方式把好口碑帶出門(mén)去。“愛(ài)尚”的宣傳也與之相仿，但基于對(duì)名稱和主題的考慮，墻體全部采用手繪效果，以營(yíng)造歡樂(lè)的青春氣氛，綜合著火鍋聚堆的飲食特點(diǎn)，讓“樂(lè)”真正爆炸起來(lái)。墻體手繪畫(huà)風(fēng)以代表青春時(shí)尚的非主流形式夸張漫畫(huà)為主，輔以一些風(fēng)格活潑的食品類(lèi)擬人畫(huà)點(diǎn)綴，即保證了餐廳的營(yíng)銷(xiāo)特點(diǎn)，又烘托了主題，畫(huà)旁繼續(xù)配以時(shí)尚的廣告宣傳話語(yǔ)，洋溢年輕潮流氣質(zhì)，把“享樂(lè)”“部落”風(fēng)進(jìn)行到底。
     3、策劃感想
     餐飲業(yè)有一句話：“寧要千人吃一次，不要一人吃千次！”飯店要長(zhǎng)足發(fā)展，生意要興隆，保證餐品質(zhì)量和味道是一方面，更重要的還在宣傳。中國(guó)是餐飲大國(guó)，餐飲業(yè)發(fā)展有市場(chǎng)有勢(shì)頭，競(jìng)爭(zhēng)也相當(dāng)激烈，如何讓自己的餐品在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中能吸引更多的客人，自己的店能在洪流中不被對(duì)手擊垮，“吆喝”手段的運(yùn)用十分重要，通過(guò)“吆喝”讓消費(fèi)者了解你的店，了解你的餐品，吸引他們不斷地張嘴，然后流著口水再掏腰包。如今的消費(fèi)餐飲的大眾，已不只為了吃美味而下館子，經(jīng)濟(jì)的繁榮、社會(huì)的發(fā)展、人們生活方式的不斷轉(zhuǎn)變，都為飲食注入了更多的意義。飯館不再只是一個(gè)填飽肚子的地方了，談生意、人際交往、朋友親人聚會(huì)、情侶約會(huì)等等，這些都給餐飲業(yè)增添了更多的消費(fèi)需求。所以，餐飲店不僅要“吆喝”你的餐品，更要“吆喝”你的店，這就要求餐飲店在宣傳上一定要根據(jù)消費(fèi)人群定制相應(yīng)的主題，獨(dú)特于同類(lèi)餐品的店鋪，把更多的競(jìng)爭(zhēng)力注入到店鋪上，讓自己的店從各個(gè)角度都讓客人垂涎欲滴。當(dāng)然，餐品的把握是不能丟的，并且在餐品方面的營(yíng)銷(xiāo)手段也是吸引客源的絕佳武器，你的醬料比別家齊全，而且還能免費(fèi)自助，即使鍋底和菜品價(jià)錢(qián)比別家稍貴，消費(fèi)者也會(huì)樂(lè)于去你家消費(fèi)，覺(jué)得占了大便宜，消費(fèi)者心理的把握也是至關(guān)重要的。
     立足餐飲業(yè)，一定要“吆喝”，要會(huì)“吆喝”，要“吆喝”的好！


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